Vinkokt röd pasta med karamelliserad lök

Portioner: 4 

7,5 dl rödvin (plus vatten så det täcker pastan) 
örtsalt 
600 gram spagetti 

Karamelliserad lök 
4 gula lökar 
1 vitlöksklyfta 
smör och olja till stekning 
1 kvist färsk timjan 
salt och svartpeppar från kvarnen 

Smörstekt svamp 
250 gram valfri svamp 
smör och olja till stekning 
1 gul lök 
1 vitlöksklyfta 
1 kvist färsk timjan 
salt och svartpeppar från kvarnen 

Brynt örtsmör 
200 gram smör 
2 dl färska örter (blandade) 
4 vitlöksklyftor 
salt och svartpeppar från kvarnen 

Till servering: 
Drivor av riven parmesanost 

Börja med den karamelliserade löken. Skär den i tunna skivor och finhacka även vitlöken. Smält smör med olja i en stekpanna, när det slutat låta lägger du i lökringarna, vitlöken samt timjankvisten. Låt allt få lite färg och låt sedan löken puttra vidare långsamt på svag värme. När den blivit gyllenbrun är den klar, smaka av med salt och svartpeppar och ställ den sedan åt sidan. 

Nu är det dags för svampen. Torka ur pannan och lägg i svampen - som du så klart skurit i tunna skivor. Låt den steka på medelhög värme tills den först tappat all vätska och sedan sugit upp den igen. När pannan är torr slänger du ner en klick smör och en skvätt olja, tillsammans med lök, vitlök och timjan. När alltsammans är frasigt och härligt stekt så smakar du av med salt och peppar. Ställ åt sidan! 

Sedan är det dags för örtsmöret lägg smöret i en kastrull och låt det sakta smälta och sedan bli brynt. När det är bärnstensfärgat och doftar nöt är det färdigt. Lägg de finhackade örterna i en hög skål, häll över det brynta smöret och mixa tills du har ett nötdoftande och grönt smör. 

Dags för att koka pastan, häll ner rödvinet i en kastull, fyll på med vatten tills det täcker pastan och sedan rejält med salt. Koka enligt instruktionerna på paketet, häll bort vätskan när pastan är klar. 

Nu är det dags att servera härligheten. Dela upp pastan på djupa tallrikar, blanda spagettin med lök och svamp och häll över örtsmöret. Riv gärna en rejäl hög parmesanost över varje portion och servera med någon av dessa rödvin i glaset!