Hjortfärsburgare och svenska ölklassiker

Ingredienser, 4 portioner:

1 rödlök

1,5 dl vatten

1 dl socker

1/2 dl ättika

500 g hjortfärs

4 msk ströbröd

1/2 dl viltfond (hälften fond och hälften vatten)

1/2 dl vispgrädde

1 msk soja

2 msk smakrik single malt

1 ägg

3 msk riven gul lök

1/2 dl svartvinbärssylt

Svartpeppar

Skivad ost, gärna vällagrad i stil med Wästgöta Kloster

4 st briochebröd med sesamfrön

Sötpotatispommes, salladsblad, rädisor, saltgurka till servering

Goda såser efter smak (kan man även pensla brödet med)

Börja med att pickla rödlöken: blanda tunt skivad rödlök, ättika, vatten och socker och ställ i kylen, minst en timme.

Blanda sedan ströbröd, viltfond, grädde, soja, whisky och ägg i en bunke. Låt blandningen stå i 15 minuter.

Tillsätt hjortfärsen, riven lök, peppar och svartvinbärssylt. Rör till en smidig smet.

Blöt händerna och forma biffar av färsen.

Stek eller grilla biffarna 3-4 minuter på varje sida. Steker du i panna, sänk värmen efter 3-4 minuter och låt dem efterstekas i några minuter. Stek inte för många biffar samtidigt. Om det blir för trångt i pannan blir biffarna kokta och inte stekta.

Lägg på osten i slutet och låt den smälta över köttet.

Servera tillsammans med picklad rödlök, briochebröd, sötpotatispommes, salladsblad, skivade rädisor, saltgurkstänger och goda såser.