Mustiga alternativ som hör sommaren till

Kanske är du redan ett ciderfan – och då vet du att Frankrike är en högborg för den urtida, torra cidern med full smak av cideräpplen eller ciderpäron, tillsammans med funkiga fattoner. Cidraie Cider är ett klassiskt exempel med snart 30 år på Systembolaget.

Sverige har å sin sida blivit Nordens centrum för den sötare cidertraditionen från England. Här smakar det sötare frukt, fräschör och bubblor – och här är vi mästare på smaksatta ciderbrygder som PomPom och de nya Yay! och Arboga Cider, bland annat med sina trendiga mixar av tropisk frukt eller vilda bär.

Två av de svenska exemplen kommer förresten i år, helt i linje med den nya pantreformen, på klassiska, klara returflaskor. Ni vet såna 33-centilitersflaskor som kom i sommarens läskedrycksbackar förr i tiden.

Och här har vi just saken med cider, den är en genialisk sommarbrygd. Cider görs på jäst äppel- eller päronmust med en naturlig eller tillsatt kolsyra som gör den spritsig och uppfriskande. Med en alkoholhalt ofta omkring 4-6 % är den lättare än vin och samtidigt mustigare och fylligare än många öl. Helt enkelt en perfekt törstsläckare under varma sommardagar.

Cider till midsommarmenyn

Cider går även fint och sommarmat, därför är den en perfekt kompanjon till midsommarbuffén. Tänk lite som när du väljer vin. Välj torrare, friska äppel- eller päroncider till sillen, laxen och färskpotatisen. Till grillat, ost och efterrätter passar bäriga och fruktiga cider bäst. Här är några serveringstips:

• Till inlagd sill, matjessill, gräddfil, gräslök och färskpotatis – välj Cidraie Apple Organic. Sillens sälta, ättika och gräddfil möts upp av särskilt bra av frukternas syra och av bubblorna. Syrligheten skär genom det feta och spritsigheten rensar gommen inför nästa tugga.

• Till sommarsallad med gurka, rädisor, dill, äpple och krämig dressing – välj Cidraie Original Organic. Den halvtorra äppelcidern förstärka krispigheten i salladen, snarare än att dominera.

• Till varmrökt eller ugnsbakad lax med dillkräm, citron och primörer – välj festliga Cidraie Pear Organic eller Arboga Vilda Bär. Lax är fet och mild, så frisk päroncider fungerar ungefär som citron, den rensar gommen och gör gräddiga dilltillbehöret mindre tungt.

• Till jordgubbstårta med vaniljkräm och lättvispad grädde – Välj PomPom Rosé, PomPom Tropical eller Yay! Tropico då jordgubbar, grädde och vanilj behöver sötma och mustighet i glaset. Dessutom ger de tropiska fruktsmakerna en härlig twist till bär- och vaniljbasen.

Det är klokt att ha torra eller halvtorra cider som huvudval till hela lunchen, till exempel Cidraie’s smakfulla trio. Byt sedan till en sötare cider först vid jordgubbstårtan, så att desserten inte krockar med en för stram dryck. Här gör PomPom och Yay! Jobbet.

Glas och upphällning

Använd gärna vitvinsglas eller tulpanformade ciderglas till den franska cidern, då kupan håller kvar äppel- och päronaromerna, tillsammans med kryddigheten och jästtonerna. Till svensk cider fungerar ett högt glas eller ett mindre vinglas, gärna med is om du accepterar att smakerna blir mildare.

All cider hälls försiktigt längs glasets sida för att behålla bubblorna till sillen och laxen, men låt cider till varmrätter stå i glaset någon minut så att äppelaromer och kryddighet öppnar sig. Undvik att servera iskallt, eftersom för låg temperatur dämpar äppelfrukt, jästighet och eventuella tanniner.

Till sommarbrunchen

Det sägs att ”cider loves food” och fler fräscha alternativ med cider för sommaren kan du läsa om i receptet Semesterbrunch med cider.