Lär dig ölstilarna med S:t Eriks

Det kanske roligaste sättet att lära sig om öl är att hålla provning hemma, gärna som en aperitifrunda före maten med små glas. (Så här på sommaren desto trevligare på verandan eller balkongen ihop med en grillmiddag.) Ett tips är att ha blindprovning för gästerna där de först får definiera ölstil innan de betygsätts.

OBS! Enklaste sättet att samla ihop ölflighten är att beställa alla sorterna till ditt lokala Systembolag. Flera finns i fasta sortimentet men ofta inte i en och samma butik.

Först, notera gärna skillnaden mot ölet innan. Vad är det för dofter och smaker som kommer från malt respektive humle eller annan ingrediens? Vilken skillnad gör jäsningen? Helt enkelt, vad sticker ut? Vad är det för ölstil?

S:t Eriks Bryggeri är samtidigt väl känt för sina mycket stilrena och nyanserade öl, med mästerliga bryggare vid rattarna, här kommer förslag och turordning för att lära identifiera dem:

Stilar, historia och provning

• Det ljusa lagerölet uppfanns 1842 i Plzen, 11 år innan S:t Eriks Bryggeri bryggde sina första öl, men det tog till 1870-talet innan metoden kunde behärskas här och ölstilen gjordes populär. S:t Eriks bidrog starkt till den ljusa lagerns spridning i Stockholm och i Sverige. Här kommer den i en kombination av dortmunder export och bayersk helles lager

1) S:t Eriks Ljus Lager, 5,0 % – bryggs med svensk pilsnermalt, lagerjäst och ädelhumlen Tettnanger Mittelfrüh. Systembolagets beskrivning: ”Maltig smak med inslag av ljust bröd, honung, färska örter och citrusskal”.

• American pale ale är en stil som uppfanns av hembryggare i Kalifornien på 1980-talet och som utgick från den urgamla stilen engelsk bitter ale.

2) S:t Eriks Citra Pale Ale, 4,5 % – numera glutenreducerad och bryggd med pilsnermalt, havre och vetemalt, alejäst och humlad med Citra, en berömd amerikansk sort inom craft beer. Systembolagets beskrivning: ”Nyanserad, humlearomatisk smak med tydlig beska, inslag av citronskal, ananas, färska örter, ljust bröd och klöverblommor.”

• India pale ale, IPA, är den största stilen inom modern craft beer och uppstod även den i Kalifornien på 1980-talet (med förvarianter på 1960-talet), men hänvisade ofta till det engelska originalet som bryggdes redan sedan 1700-talet som exportöl till framför allt Indien. Stora mängder humle, högre vörtstyrka och ofta högre alkoholhalt än bitter ale är kännetecken.

3) S:t Eriks India Pale Ale, 5,3 % – bryggs med pale ale-malt, mörk karamellmalt, alejäst och humlesorterna Northern Brewer, Centennial och Amarillo. De två senare legendariska craft beer-humlen. Systembolagets beskrivning: ”Nyanserad, humlearomatisk smak med tydlig beska, inslag av torkad frukt, aprikosmarmelad, örter, ljus sirap, knäckebröd och grapefrukt.”

• Porter och stout, här starkporter, är en stil som härstammar från 1700-talet i London men bryggdes i stora mängder i Stockholm och Göteborg på sena 1800-talet. Mer eller mindre under hela S:t Eriks existens har det bryggts porter, redan före de ljusa ölen fanns. Kännetecknas av kraftigt rostad malt, hög vörtstyrka och örtiga, milda humletoner.

4) S:t Eriks Klassisk Porter, 5,6 % – bryggd med ekologisk svartmalt, karamellmalt och vete, lagerjäst och tysk och amerikansk humle. Systembolagets beskrivning: ”Maltig, rostad smak med inslag av kavring, kaffe, choklad, hasselnötter, lakrits och kryddor.”

• Berliner weisse är en urgammal och tysk veteölstil med anor från 1500-talet. Redan Napoleon berömde ölet som ”Champagne du Nord”, på den tiden då vildjästa och syrliga ölstilar var vanliga. En stil som de under det senaste decenniet fått stort genomslag bland ölkonnässörer. Smaksätts ofta med frukt.

5) S:t Eriks Rabarber Sur, 4,7 % – är bryggd med pilsnermalt, vete, lactobacillusjäst, rabarbersaft och humlen Citra. Systembolagets beskrivning: ”*Fruktig, syrlig smak med inslag av rabarber, grapefrukt och ljust bröd.”

Efter Rabarber Sur har smaklökarna fräschats upp och du är redo för den goda matens alla smaker. Till en grillmiddag passar i stort sett alla de fyra första sorterna lika bra, men på olika sätt. Till efterrätten lär berliner weisse-ölet gå utmärkt.

Som bonus kan nämnas att S:t Eriks nyligen har lanserat S:t Eriks Peach Panaché, en både annorlunda och spännade fruited lager som också kan vara med i ”gissa ölstilen”. En utmanare och joker, men oj så god.

Smaklig ölskola!